ÉTAPE 1
Prendre votre filet de porc et enlever le gras accessible et la petite membrane.
Prendre un récipient en vitre (pour éviter une réaction avec le sel).
Calculer 2.5% du poids de votre filet (exemple si le filet pèse 1 kg calculer 25 gramme de sel )
Prendre le 2.5% du sel et le frotter sur le filet de porc.
Mettre au réfrigérateur pendant 24h.
ÉTAPE 2
24h plus tard, rincer sous le robinet pour enlever l’excédent de sel. En frottant bien.
Éponger pour vous assurer qu’il est bien sec.
Bien enrober votre pièce avec vos épices préférées.
Emballer le filet de porc dans un coton à fromage.
Ficeler le linge autour comme un rôti.
Mettre dans le bas du réfrigérateur le filet de porc pendant 21 jours.
Une fois les 21 jours passés vous pouvez servir. Remettre au réfrigérateur dans son linge après consommation.
Servir avec olives, fromages… super pour le 5 à 7 !
Bon appétit !
France Desrochers
