Ingrédients
1 filet mignon
2 tranches de bacon précuites et émiettées
1 petit oignon rouge émincé
2 tasses de bébés épinards
3 tomates cerises coupées en deux
1 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à s. de moutarde de Dijon
1 c. à s. de vinaigre blanc
1 c. à s. de beurre
Sel et poivre au goût
Préparation
Mettre les épinards dans un grand bol avec les tomates cerises
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, y faire revenir l’oignon et le bacon 2 minutes.
En fouettant, ajouter le vinaigre et la moutarde.
Saler et poivrer.
Verser la vinaigrette chaude sur les épinards et mélanger délicatement et déposer dans une assiette réchauffée.
Faire cuire votre filet mignon dans le beurre, déposez-le sur la salade d’épinards et verser le gras de cuisson sur le mignon.
Bon appétit !
France Desrochers
