Ingrédients
Porc effiloché
• Épaule de porc
• 1/2 tasse de gros sel
• Eau pour couvrir
Enrobage
• 1.5 c thé de piment de cayenne
• 2 c à table de Paprika
• 2 c à table Moutarde en poudre
• 2 c à table Ail en poudre
• 1/4 de tasse café torréfié moulu
• 4 c à thé de poivre
• 3 c à thé de sel
• 1/4 de tasse de moutarde forte
• 2 c à table de liquide fumé
Sauce
- 1 t de bouillon (j’ai fait le miens avec l’os du porc)
- 1 c à table de beurre
- 1 tasse de Ketchup sans sucre
- 2 c à table de Bovril au bœuf
- 2 c à table de pâte de tomate
- ½ t d’eau
- ½ c à table de xathame gum
- 1 c. à thé de poudre d’ail
- 1 c. à thé de cumin
- Sel et poivre
Préparation
Préparez la saumure et laissez saumurer toute la nuit.
Combiner la fumée liquide et la moutarde et bien enrober le porc.
Combiner tous les ingrédients secs pour frotter et enduire complètement le porc saumuré.
Placer le porc sur une plaque et l’envelopper de papier de papier d’aluminium.
Placer dans un four à 325 degrés pendant 3 heures.
Sortir le porc du four, le déballer complètement.
Placer le porc déballé dans le four à 375 degrés pendant 90 minutes supplémentaires. La température interne devrait être de 190 degrés.
Laisser refroidir avant de déchiqueter.
Préparation
Tout mélanger et faire cuire jusqu’à ébullition. Ajouter de l’eau si trop épais.
Ajouter aux frites de navet et garnir de fromage en grain.
